1 Дикая утка, тыква и арабика.

Автор: Bo Bech, ресторан “ Geist ”, Копенгаген

Ингредиенты:
На 4 порции

Дикие утки – 2 тушки
Сено
Тыква хоккайдо – 1шт.
Лимон – 1шт.
Апельсин – 1шт.
Мёд акации – 1ст.л.
Масло сливочное солёное – 200г.
Эспрессо – 100г.
Кленовый сироп – 2ст.л.
Семена кориандра – 1ст.л.

Технология:
У уток удаляем ноги, оставив на грудках как можно больше кожи. Удаляем вилочковую кость и внутренности.
На дно большой кастрюли с высокими бортами выкладываем сено, сверху располагаем уток. Поджигаем сено, чтобы оно подпалило и уток, даём сену почти полностью сгореть, затем закрываем кастрюлю крышкой, чтобы потушить оставшийся огонь. Оставляем уток прокоптиться на 10 минут. Храним охлаждёнными до использования. (Диких уток можно закоптить за пару дней до приготовления).

Тыкву запекаем целиком при 200С один час, вынимаем и даём отдохнуть около получаса. Разрезаем тыкву, удаляем семена и выскребаем мякоть. Выжимаем сок из лимона и апельсина, процеживаем. В чаше стационарного блендера пюрируем мякоть тыквы до гладкости, добавив сок лимона и апельсина по вкусу. Протираем пюре через мелкозернистое сито. Подслащиваем мёдом акации(мы никогда не добавляем соль).

В сотейнике нагреваем сливочное масло до лёгкого коричневого цвета и образования пены. Смешиваем с эспрессо и кленовым сиропом, сохраняем соус тёплым до подачи.

Быстро обжариваем тушки копчёных уток на гриле со всех сторон, где есть кожа. Ставим в духовку при 200С на 8-10 минут в зависимости от их размера. Достаём и даём отдохнуть 5 минут. Срезаем с тушек грудки и обжариваем их на гриле кожей вниз несколько секунд до красивой корочки. Тонко нарезаем грудки, приправляем солью и обжаренными расколотыми семенами кориандра.

На тарелку выкладываем слайсы утиной грудки внахлёст. Рядом располагаем кнель тыквенного пюре и поливаем утку масляно-кленовым соусом с эспрессо.

До́нальд Фо́нтлерой Дак (англ. Donald Fauntleroy Duck) — герой мультфильмов студии Walt Disney. Дональд — белый антропоморфный селезень с жёлтым клювом и жёлтыми лапами.

Donal Duck: Three for Breakfast 1948

Дитер Болен - гений евродиско!!!

Шадринские гуси

Выведены в Зауралье путем отбора из местных гусей. У шадринских гусей голова округлая, небольшая; клюв короткий, прямой, шея короткая, слегка изогнутая. Туловище широкое, короткое и глубокое; грудь широкая, выпуклая; ноги короткие, оранжево-красные. Живая масса гусаков — 6 кг, гусынь — 5 кг. Яйценоскость на одну несушку достигает 1 5-20 яиц в год. Гуси хорошо откармливаются и насиживают. Распространены шадринские гуси в Курганской области.

Тульские гуси

Довольно однотипные; гусей глинистого цвета называют еще калужскими. По форме клюва различают три группы тульских гусей: прямо-, круто- и ложеносые. У тульских гусей голова округлая, широколобая; глаза черные или голубовато-серые; клюв короткий, массивный, шея короткая, толстая; спина широкая; грудь широкая и глубокая; ноги крепкие, широко расставленые. Живая масса гусаков — 8-9 кг, гусынь — 6-7 кг. Яйценоскость на одну несушку достигает 25-ти яиц в год. Гуси хорошо откармливаются и насиживают. Молодняк гусей в 60-дневном возрасте имеетживую массу 4 кг. Распространены тульские гуси в Тульской, Брянской, Калужской и прилегающих к ним областях, но в очень небольшом количестве.