Мир Уток

Автор Тема: Глазированная утка с гарниром из топинамбура  (Прочитано 183 раз)

Оффлайн

utkamir

  • Администратор
  • Пользователь
  • *****
  • Сообщений: 66
  • Карма: +0/-0
    • Просмотр профиля
    • Art Cafe


Говорят, что из топинамбура можно приготовить около 400 блюд, что вдвое больше, чем из картошки! Миф или правда утверждать не берёмся, но знаток русской кухни, шеф-повар Влад Пискунов на примере одного блюда уже показывает, как корнеплод может выступает в трёх вариациях.



Цитировать
Ингредиенты:

Топинамбур - 300-500 г

Сливки - 50 мл

Сироп топинамбура - 20 мл

Тушёное филе птицы - 300 г

Подсолнечное масло - 10 мл

Сливочное масло - 10 г

Соль по вкусу
Приготовление:

Топинамбур вымыть (при необходимости очистить от кожуры). Нарезать слайсами (1-2 мм). Это можно сделать ножом или специальной тёркой. Оставшиеся хвостики не выбрасывать. Их нужно отварить. Тем временем слайсы бланшировать в подсолённой воде. Затем обжарить с каждой стороны по минуте на смеси подсолнечного и сливочного масла (топинамбур “любит” сливочное масло, но если не разбавить с растительным, будет подгорать).  Гарнир готов.

Варёные хвостики топинамбура пробить погружным блендером вместе со сливками и подавать в качестве соуса.

Тушёное филе птицы обжарить до золотистой корочки, сделать в ней прорези и полить сиропом топинамбура. Затем на 5 минут отправить в духовку, чтобы сироп превратился в глазурь.

Собрать блюдо: Влад выкладывает слайсы ковром на часть тарелки, на вторую часть наливает сливочно-топинамбурный соус и кладёт в него глазированное в сиропе топинамбура мясо. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана русской кухни Влад Пискунов.



(материал сайта "Живая Еда с Сергеем Малозёмовым")